Γαμήλια τούρτα

Beautiful Wedding Cakes

γαμήλια τούρταΗ γαμήλια τούρτα είναι μια παραδοσιακή τούρτα που σερβίρεται σε δεξιώσεις γάμου μετά το δείπνο. Σε ορισμένα μέρη της Αγγλίας, η γαμήλια τούρτα σερβίρεται σε πρωινό γάμου, σημειώστε ότι το «πρωινό γάμου» δεν σημαίνει ότι το γεύμα θα πραγματοποιηθεί το πρωί, αλλά σε μια στιγμή μετά την τελετή την ίδια ημέρα. Στη σύγχρονη δυτική κουλτούρα, το κέικ συνήθως εκτίθεται και σερβίρεται στους επισκέπτες στη ρεσεψιόν. Παραδοσιακά, οι γαμήλιες τούρτες φτιάχνονταν για να φέρουν καλή τύχη σε όλους τους καλεσμένους και στο ζευγάρι. Σύγχρονα, ωστόσο, είναι περισσότερο κεντρικό στοιχείο του γάμου και δεν εξυπηρετούνται καν στους καλεσμένους. Ορισμένα κέικ είναι φτιαγμένα με μόνο μια βρώσιμη βαθμίδα για να μοιραστούν η νύφη και ο γαμπρός.
Οι γαμήλιες τούρτες έρχονται σε διάφορα μεγέθη, ανάλογα με τον αριθμό των καλεσμένων που θα σερβίρει η τούρτα. Οι σύγχρονοι σεφ ζαχαροπλαστικής και σχεδιαστές κέικ χρησιμοποιούν διάφορα υλικά και εργαλεία για να δημιουργήσουν ένα κέικ που συνήθως αντικατοπτρίζει τις προσωπικότητες του ζευγαριού. Marzipan, φοντάν, κόμμι, βουτυρόκρεμα και σοκολάτα είναι μεταξύ των δημοφιλών συστατικών που χρησιμοποιούνται. Τα κέικ κυμαίνονται σε τιμή μαζί με το μέγεθος και τα εξαρτήματα. Οι τιμές των κέικ είναι συνήθως ανά άτομο ή ανά φέτα. Οι τιμές μπορεί να κυμαίνονται από μερικά δολάρια έως μερικές εκατοντάδες δολάρια ανά άτομο ή φέτα, ανάλογα με τον σεφ ζαχαροπλαστικής που προσλαμβάνεται για να φτιάξει την τούρτα. Οι γαμήλιες τούρτες και η διακόσμηση κέικ, γενικά, έχουν γίνει ένα συγκεκριμένο σύμβολο της ποπ κουλτούρας στη δυτική κοινωνία. Στην Αμερική, τηλεοπτικές εκπομπές όπως Cake Boss ή Amazing Wedding Cakes έχουν γίνει δημοφιλείς και είναι δημοφιλείς στη σημερινή δημοφιλή κουλτούρα.

Η γαμήλια τούρτα ήταν αρχικά ένα είδος πολυτελείας και ένα σημάδι γιορτής και κοινωνικής θέσης. Όσο μεγαλύτερη είναι η τούρτα, τόσο υψηλότερη είναι η κοινωνική θέση. Οι γαμήλιες τούρτες στην Αγγλία και την πρώιμη Αμερική ήταν παραδοσιακά κέικ φρούτων, συχνά με μαρτζιπάνι και γλάσο με βαθμίδες. Το κόψιμο της τούρτας ήταν ένα σημαντικό μέρος της δεξίωσης. Σήμερα, πολλές γεύσεις και διαμορφώσεις είναι διαθέσιμες εκτός από το παραδοσιακό ολόλευκο κέικ.

Όταν τα δύο κέικ σερβίρονταν μαζί, το κέικ του γαμπρού ήταν τυπικά το πιο σκούρο χρώμα, πλούσιο κέικ φρούτων και γενικά πολύ μικρότερο από το κέικ της νύφης.

Παραδοσιακά, η νύφη έβαζε ένα δαχτυλίδι μέσα στη μερίδα του ζευγαριού της τούρτας για να συμβολίσει την αποδοχή της πρότασης. Στα μέσα του 17ου αιώνα έως τις αρχές του 19ου, η «πίτα της νύφης» σερβιριζόταν στους περισσότερους γάμους. Οι επισκέπτες αναμενόταν να έχουν ένα κομμάτι από ευγένεια. Θεωρήθηκε πολύ αγενές και κακή τύχη να μην φάει η πίτα της νύφης. Μια παράδοση της πίτας της νύφης ήταν να τοποθετήσει ένα γυάλινο δαχτυλίδι στη μέση του γλυκού και η κοπέλα που βρήκε ότι θα είναι η επόμενη που θα παντρευτεί, παρόμοια με τη σύγχρονη παράδοση να πιάσει το μπουκέτο λουλουδιών. Η πίτα της νύφης εξελίχθηκε τελικά στην τούρτα της νύφης. Σε αυτό το σημείο, το γλυκό δεν ήταν πλέον σε μορφή πίτας και ήταν πιο γλυκό από τον προκάτοχό του. Η τούρτα νύφης ήταν παραδοσιακά ένα κέικ δαμάσκηνου ή φρούτων.
Τα κέικ φρούτων ήταν ένα σημάδι γονιμότητας και ευημερίας, τα οποία τους βοήθησαν να αποκτήσουν δημοτικότητα επειδή οι παντρεμένοι άνδρες ήθελαν να έχουν πολλά παιδιά. Η τούρτα της νύφης μετατράπηκε τελικά στη σύγχρονη γαμήλια τούρτα που γνωρίζουμε σήμερα. Τον 17ο αιώνα, έγιναν δύο κέικ, ένα για τη νύφη και ένα για τον γαμπρό. Η τούρτα του γαμπρού τελικά έσβησε και η τούρτα της νύφης μετατράπηκε στην κύρια τούρτα για την εκδήλωση.

Η τούρτα της νύφης ήταν συνήθως ένα απλό κέικ λίρας με λευκό γλάσο γιατί το λευκό ήταν σημάδι παρθενίας και αγνότητας. Στις αρχές του 19ου αιώνα, όταν τα κέικ της νύφης έγιναν δημοφιλή, η ζάχαρη έγινε πιο εύκολη. Τα πιο εκλεπτυσμένα και λευκά σάκχαρα ήταν ακόμα πολύ ακριβά. έτσι μόνο οι πλούσιες οικογένειες μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά να έχουν ένα πολύ καθαρό λευκό παγωτό. Αυτό έδειξε τον πλούτο και την κοινωνική θέση της οικογένειας. Όταν η βασίλισσα Βικτώρια χρησιμοποίησε λευκό γλάσο στην τούρτα της, απέκτησε έναν νέο τίτλο, βασιλικό γλάσο.

Διάφορα γλυκά

Desserts

Το επιδόρπιο είναι ένα μάθημα που ολοκληρώνει το κύριο γεύμα. Το μάθημα αποτελείται συνήθως από γλυκά τρόφιμα και ποτά, όπως επιδόρπιο κρασί ή λικέρ, αλλά μπορεί να περιλαμβάνει καφέ, τυριά, ξηρούς καρπούς ή άλλα αλμυρά είδη. Σε ορισμένα μέρη του κόσμου, όπως σε μεγάλο μέρος της κεντρικής και δυτικής Αφρικής, δεν υπάρχει παράδοση για ένα επιδόρπιο να ολοκληρώσει ένα γεύμα.

Ο όρος “επιδόρπιο” μπορεί να εφαρμοστεί σε πολλά γλυκά, όπως κέικ, τάρτες, μπισκότα, μπισκότα, ζελατίνες, γλυκά, παγωτά, πίτες, πουτίγκες, κρέμες και γλυκές σούπες. Τα φρούτα βρίσκονται επίσης συνήθως σε μαθήματα επιδόρπιο λόγω της φυσικής γλυκύτητάς του. Ορισμένοι πολιτισμοί γλυκαίνουν τρόφιμα που είναι πιο συχνά αλμυρά για να δημιουργήσουν επιδόρπια.
Τα γλυκά τρέφονταν στους θεούς στην αρχαία Μεσοποταμία και την Ινδία και άλλους αρχαίους πολιτισμούς. Τα αποξηραμένα φρούτα και το μέλι ήταν πιθανώς τα πρώτα γλυκαντικά που χρησιμοποιήθηκαν στο μεγαλύτερο μέρος του κόσμου, αλλά η εξάπλωση του ζαχαροκάλαμου σε όλο τον κόσμο ήταν απαραίτητη για την ανάπτυξη του γλυκού.
Το ζαχαροκάλαμο καλλιεργήθηκε και εξευγενίστηκε στην Ινδία πριν από το 500 π.Χ. και κρυσταλλώθηκε, διευκολύνοντας τη μεταφορά του, έως το 500 μ.Χ. Εμπορεύονταν ζάχαρη και ζαχαροκάλαμο, καθιστώντας τη ζάχαρη διαθέσιμη στη Μακεδονία έως το 300 π.Χ. και στην Κίνα έως το 600 μ.Χ. Στη Νότια Ασία, τη Μέση Ανατολή και την Κίνα, η ζάχαρη αποτελεί βασικό προϊόν μαγειρικής και επιδόρπια για πάνω από χίλια χρόνια. Το ζαχαροκάλαμο και η ζάχαρη ήταν ελάχιστα γνωστά και σπάνια στην Ευρώπη μέχρι τον δωδέκατο αιώνα ή αργότερα όταν οι Σταυροφορίες και στη συνέχεια η αποικιοποίηση διέδωσαν τη χρήση του.

Οι Ευρωπαίοι άρχισαν να παράγουν ζάχαρη τον Μεσαίωνα και έγιναν διαθέσιμα περισσότερα γλυκά επιδόρπια. Ακόμα και τότε η ζάχαρη ήταν τόσο ακριβή, συνήθως μόνο οι πλούσιοι μπορούσαν να επιδοθούν σε ειδικές περιπτώσεις. Η πρώτη συνταγή για μηλόπιτα δημοσιεύτηκε το 1381. Η παλαιότερη τεκμηρίωση του όρου cupcake ήταν στις “Εβδομήντα πέντε αποδείξεις για ζαχαροπλαστική, κέικ και γλυκά” το 1828 στο βιβλίο μαγειρικής της Eliza Leslie’s Receipts.

Η Βιομηχανική Επανάσταση στην Αμερική και την Ευρώπη προκάλεσε τη μαζική παραγωγή, επεξεργασία, συντήρηση, κονσερβοποίηση και συσκευασία των γλυκών. Τα κατεψυγμένα τρόφιμα έγιναν πολύ δημοφιλή ξεκινώντας από τη δεκαετία του 1920 όταν εμφανίστηκε η κατάψυξη. Αυτά τα επεξεργασμένα τρόφιμα έγιναν ένα μεγάλο μέρος της δίαιτας σε πολλές βιομηχανικές χώρες. Πολλές χώρες έχουν επιδόρπια και φαγητά ξεχωριστά για τα έθνη ή την περιοχή τους.
Η σοκολάτα είναι μια τυπικά γλυκιά, συνήθως καφέ, παρασκευή φαγητού από σπόρους κακαό Theobroma, ψημένη, αλεσμένη και συχνά αρωματισμένη. Η καθαρή, χωρίς ζάχαρη σοκολάτα περιέχει κυρίως στερεά κακάο και βούτυρο κακάο σε διαφορετικές αναλογίες. Μεγάλο μέρος της σοκολάτας που καταναλώνεται σήμερα έχει τη μορφή γλυκιάς σοκολάτας, συνδυάζοντας σοκολάτα με ζάχαρη. Η σοκολάτα γάλακτος είναι γλυκιά σοκολάτα που περιέχει επιπλέον γάλα σε σκόνη ή συμπυκνωμένο γάλα. Η λευκή σοκολάτα περιέχει βούτυρο κακάο, ζάχαρη και γάλα, αλλά όχι στερεά κακάο. Η μαύρη σοκολάτα παράγεται προσθέτοντας λίπος και ζάχαρη στο μείγμα κακάο, χωρίς γάλα ή πολύ λιγότερο από τη σοκολάτα γάλακτος.

Chocolate cakes

Chocolate Cakes

 

Chocolate cake is made with chocolate; it can be made with other ingredients, as well. These ingredients include fudge, vanilla creme, and other sweeteners. The history of chocolate cake goes back to 1764 when Dr James Baker discovered how to make chocolate by grinding cocoa beans between two massive circular millstones.

In 1828, Conrad Van Houten of the Netherlands developed a mechanical extraction method for extracting the fat from cacao liquor resulting in cacao butter and the partly defatted cacao, a compacted mass of solids that could be sold as it was “rock cacao” or ground into powder. The processes transformed chocolate from an exclusive luxury to an inexpensive daily snack. A process for making silkier and smoother chocolate called conching was developed in 1879 by Rodolphe Lindt and made it easier to bake with chocolate as it amalgamates smoothly and completely with cake batters. Until 1890 to 1900, chocolate recipes were mostly for drinks.

“Nobody gets everything in this life. You decide your priorities and you make your choices. I’d decided long ago that any cake I had would be eaten.”
— Donald E. Westlake (Two Much)

The Duff Company of Pittsburgh, a molasses manufacturer, introduced Devil’s food chocolate cake mixes in the mid-1930s, but the introduction was put on hold during World War II. Duncan Hines introduced a “Three Star Special” (so-called because a white, yellow or chocolate cake could be made from the same mix) was introduced three years after cake mixes from General Mills and Duncan Hines and took over 48 per cent of the market.

In the U.S., “chocolate decadence” cakes were popular in the 1980s; in the 1990s, single-serving molten chocolate cakes with liquid chocolate centres and infused chocolates with exotic flavours such as tea, curry, red pepper, passion fruit, and champagne were popular. Chocolate lounges and artisanal chocolate makers were popular in the 2000s. Rich, flourless, all-but-flourless chocolate cakes are “now standard in the modern pâtisserie,” according to The New Taste of Chocolate.